La cucina di Via Pecchio

Prima che l’inverno finisca del tutto (anche se ultimamente le temperature sono tornate a livelli glaciali) vi propongo una ricetta a base di verza, tipica della cucina pavese.

Il ripieno degli involtini può essere variato a piacere, per esempio sostituendo il pane grattuggiato con del pane bagnato nel latte, oppure si potrebbe aggiungere del riso.

Ingredienti:

• una foglia di verza per ogni involtino
• carne trita di suino o bovino (o tutti e due)
• cipolla
• un uovo
• parmigiano
• pan grattato
• sale, pepe e olio

Difficoltà: media - fare involtini con un bell’aspetto senza rompere le foglie di verza non è semplicissimo

Tempo: un’ora, ma dipende da quanti ne volete fare e quanto siete bravi

Fate sbollentare le foglie di verza per uno o due minuti in abbondante acqua leggermente salata. Appena tolte dall’acqua bollente immergetele in acqua fredda per fermare la cottura e asciugatele con un canovaccio. Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella fate scaldare un filo d’olio e stufate della cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata (io ho messo anche un po’ di salsiccia) e fate cuocere a fuoco lento, salate e pepate. Quando la carne sarà cotta fate scolare dall’eventuale acqua che si forma in cottura e mettetela in una terrina in cui unirete l’uovo, il parmigiano e il pan grattato. Cercate di ottenerre un composto abbastanza asciutto.

Stendete una foglia di verza su un tagliere e mettete al centro una noce di ripieno non troppo grande. Arrotolate l’involtino e chiudetelo con dello spago da cucina. Per non rompere la foglia vi consiglio di arrotolare prima lungo la nervatura, per poi richiudere all’interno le estremità.

Gli involtini possono essere consumati subito oppure conservati in frigo per qualche giorno. Quando deciderete che è tempo di mangiarli metteteli in una teglia con dei fiocchi di burro e scaldateli in forno a 180°C per 5-10 minuti. Si possono scaldare anche in padella o al microonde. Prima di servirli togliete lo spago: se siete stati bravi l’involtino manterrà la sua forma e potrà essere impiattato senza essere legato come un salame.