La cucina di Via Pecchio

Eccomi di ritorno. Per quei pochi che se lo saranno chiesto, la mia brillante carriera di food-blogger è stata bruscamente frenata dagli impegni lavorativi e dalla rottura del portatile (che ha ridotto notevolmente i miei diversi diversivi sul luogo di lavoro). Va segnalata anche un’apertura al macrobiotico forzatamente introdotta nella mia cucina, della quale vi parlerò in seguito, forse…

La ricetta di oggi è tipica della cucina pavese di questa stagione. Gli urtìš, infatti, sono facilmente reperibili proprio in questo periodo. I suddetti urtìš (o vërtiš) non sarebbero altro che i germogli del luppolo, lo stesso humulus lupulus che si usa per fare la birra e che cresce spontaneamente dalle nostre parti, soprattutto sulle rive dei fossi. Secondo il libro “ Piante spontanee in cucina” che mi è stato recentemente regalato l’infuso di fiori di luppolo seda l’ansia e cura le perdite di appetito.

Tornando alle cime, queste vengono usate in cucina per fare risi e risotti, frittate oppure cotte al burro.

Per il risotto si procede come sempre: soffriggete la cipolla tritata in olio d’oliva, unite gli urtìš e cuoceteli per qualche minuto. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare e sfumate con un bicchiere di vino bianco (inutile dire che ci vorrebbe un bel bianco dell’ Oltrepò). Cuocete il risotto aggiungendo brodo di verdura e, a fine cottura, mantecate con burro, parmigiano e prezzemolo e servite dopo averlo lasciato riposare un paio di minuti.

 Sperando di rifarmi vivo prima dell’estate, vi lascio alla ricerca dei germogli di luppolo…